酿造礼赞

整齐排列的立柱撑起了厂房空旷的立体，网格状分布的窖池镶嵌成了车间的平面。混合机、摊凉机、酒甑以及各种管道点缀其中、相得益彰，各种元素合成了酿造人的家。

十个月的生产大周期是白云边独特的酿造工艺。寒来暑往、四季轮回，酿造人在家中像无畏的战士在每轮生产的号角中义无反顾、勇往直前。

江南的九月，“秋老虎”的余威犹存。播种季的酿造人却一天两次上班——焖粮、蒸粮，浸透汗水，忘却疲劳虽苦犹甜。骄阳的炽烈是我们火热的激情，初秋夜的习风是我们和煦的心情。

焖粮时，在焖粮混合机的嗡嗡声、增压开水喷射的呲呲声中，新粮在翻转、膨胀，水蒸气烟雾般的升腾伴着期盼的目光。摊凉时，喂料机、摊凉机、加曲机、出料机顺次响起，隆隆的轰轰声俨然是一首气势磅礴的大合唱。为了下曲、收堆温度达到工艺要求，酿造人少不了潜心琢磨才能掌握好速度。粮堆像甜睡中的孩子静悄悄，仿佛丝毫的喧闹就会惊醒。浓酱同步发酵产生的芳香又恰如孩子睡梦中的微笑迷人而又可爱。开堆入池直接影响原酒的产量和质量，把握火候是酿造人对工艺理解消化的诠释，亦是临床经验的甄别组合，他们不敢懈怠。

一个月的高温发酵仿佛是一年的漫长，光着脚赤着上身的汉子剥泥开池、拌壳倒醅，上甑烧汽件件有条不紊。酒流出来了，芳香四溢、沁人心脾。太阳升起来了，透过窗棂照着飘香的美酒，照着渗满汗水的酿造人。

（文字/卢家洪   白云边酒业）